|
|
Borstfilets Van Wilde Eend Met Appel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 (enkele) borstfilets van wilde eend
zout
witte peper uit de molen
40 gram boter
2 friszure appels, geschild, vruchtvlees in blokjes (ca. 1 cm.) gesneden
2 eetl. Calvados (appelbrandewijn)
1 dl gevogeltefond, uit potje
1 dl kookroom eventueel handjevol verse bramen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de borstfilets droog met keukenpapier. Wrijf ze in met wat zout en peper. Verhit een koekenpan en laat de boter smelten. Wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken. Bak de borstfilets er in 5 - 6 minuten aan weerszijden goudbruin in.
Schep over elke borstfilet 1 eetlepel Calvados (schakel de afzuiginstallatie boven het fornuis of kookplaat uit). Steek de alcoholdamp boven de pan aan. Laat de vlammetjes vanzelf doven. Neem de borstfilets daarna uit de pan en houd ze warm.
Bak , onder regelmatig omscheppen, de appelblokjes in de resterende bakboter 3 - 4 minuten. Voeg de fond en de room toe. Breng alles, boven een matig afgestelde warmtebron, langzaam aan de kook. Laat alles zolang zachtjes koken tot een licht gebonden saus is verkregen. Voeg er wat zout en peper aan toe.
|
|
|